Karakteristik Modified Cassava Flour (Mocaf) dengan Bagian Umbi dan Jenis Starter yang BerbedaDillah Nur Azizah / Isnaini Rahmadi, S.T.P., M.Si / Student Dissertations and Theses, 2024Pengolahan pangan seperti biskuit, mi, roti, dan kukis pada umumnya berbahan tepung terigu. Hal ini berdampak pada tingginya jumlah impor gandum di Indonesia. Oleh karena itu, perlu upaya untuk pengganti terigu dengan memanfaatkan bahan lokal, diantaranya menggunakan mocaf (modified cassava ... |